Viciada como sou no Masterchef Australia (só mesmo o de Austrália - não há paciência para a arrogância e maldade barulhenta dos americanos... o de Portugal peca por alguma falta de naturalidade), vi um episódio da 1ª série em que Heston Blumenthal - o chef do Fat Duck - ensinava a fazer um hambúrguer com batatas fritas.
Obviamente, não poderia ser um hambúrguer normal com batatas normais. Fiquei a pensar nas batatas, uma vez que não vou nunca encontrar ou ter dinheiro para a carne usada nos hamburgueres... Depois de muitas experiências, Heston chegou à receita perfeita.
Fiz uma maionese que me deixou absolutamente exausta. Uma gema, mostarda, 150 ml de óleo e muita força de braços. Depois de finalizada a emulsão, pus no frigorífico para depois, na hora de servir, pôr uma pitada de sal, endro e pimenta.
Cortei e cozi as batatas. Pus no congelador. Depois começou a parte complicada. Acertar nas temperaturas do óleo. Apesar de ter comprado um termómetro não contei com o problema de a temperatura do óleo baixar quando se adicionam as batatas, e é por isso possível que não tenham ficado tão estaladiças quanto se pretendia.
Primeira fritura a 130, cor pálida.
Segunda fritura a 180, alguma cor - talvez pudesse ter arriscado deixar mais tempo. Mas com a maionese estavam deliciosas. Um interior suave e um exterior estaladiço, com a intensidade da maionese caseira.
Para a próxima saem melhor ainda :)
